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MINISTERIO DE SANIDAD Y CONSUMO

R / D 202/2000, de 11 de febrero, por el que se obtuvo las normas relativas a los manipuladores de alimentos.

Real Decreto 109/2010

EUROPA – Reglamento de la CE 852/2004

Relativo a las normas de higiene relativas a los productos alimenticios, que adopta 7 principios de APPCC frente a los 5 que señalaba la normativa anterior.

CONTROL DE ALERGENOS EN LA ALIMENTACIÓN. Reglamento (CE) 1169/2011

La Consellería de Sanidad dejo de impartir los cursos de manipuladores de alimentos, y pasaron a ser empresas debidamente acreditadas ante la Consellería las únicas que pueden realizar la docencia a cualquier empresa o particular que lo solicite.

CADUCIDAD:

Según dicen estos decretos tanto en comunidades como CE, debe a ver una renovación del certificado de manipulador de alimentos (formación continua).

Los decretos no especifican si son para 2, 4, 6 años lo que No dice (como se rumorea): “es que son para siempre, indefinidos ni algo parecido”.

¿Cómo se sabe cuando hay que renovarlo?

La inspección de Sanidad se encargara de mirar el local y ver si todos los empleados (estén de alta o no estén en la SS) deben poseer el CERTIFICADO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS.

«Preguntas Frequentes»

¿ESTAMOS OBLIGADOS A FORMARNOS?

ESPAÑA – REAL DECRETO 202/2000

Esta disposición OBLIGA a los manipuladores de alimentos ya las empresas del sector alimentario en donde presten sus servicios y será de aplicación a los aspectos referidos a la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación, venta, suministro y servicio de productos alimenticios al consumidor, los manipuladores de alimentos DEBERÁN:

• Recibir formación en higiene alimentaria y las empresas del sector alimentario Garantizarán que los manipuladores de alimentos dispongan de una formación adecuada en higiene de los alimentos de acuerdo con su actividad laboral.

Uno de los objetivos fundamentales de la legislación alimentaria consiste en lograr un nivel elevado de protección de la vida y la salud de las personas.

¿SOMOS UNA EMPRESA DEL SECTOR ALIMENTARIA?

C ualquier empresa con o sin fines lucrativos, ya sea pública o privada, que lleve a cabo cualquiera de las siguientes actividades: preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación, venta, suministro y servicio de productos alimenticios.

¿SOMOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS?

Todas las personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio…

¿QUIÉN PUEDE DARME LA FORMACIÓN?

Los programas de formación se deberán desarrollar y, en su caso, impartir por una empresa o entidad autorizada por la autoridad sanitaria competente.

¿QUÉ OCURRE SI NO CUMPLO CON EL REAL DECRETO?

• Podrá ser objeto de sanción administrativa.
• Causar daños de salud al público.

«Módulos Formativos»

Existe un certificado para cada SECTOR ALIMENTARIO, que no es el mismo para todos :

CARNES Y DERIVADOS

Trabajadores cuya actividad se dedique básicamente a realizar todos o alguno de los procesos de transformación de los animales, desde las granjas de engorde, mataderos, industrias de transformación y puntos de venta.

PREPARADAS DE COMIDAS

Trabajadores cuya actividad total o parcial se dedique a hostelería, cocinas centrales, restauración, platos preparados, bares, cafeterías, Púb., Restaurantes, comedores, hospitales, residencias, comercios de comidas preparadas.

MINORISTAS DE ALIMENTACIÓN

Comercios de alimentación, mercados, superficies de alimentación

BEBIDAS ALCOHÓLICAS

Discotecas, Terrazas de verano, Púb.

BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS

Zumerias, coctelerías, Púb. Luces

HARINAS Y DERIVADOS:

Trabajadores cuya actividad total o parcial se dedique a la recolección de cereales, almacenamiento de los mismos. Fabricación de harinas y sémolas, fabricación de pan y bollería, puestos de venta, hornos y pastelería.

HORTOFRUTÍCOLAS

Trabajadores cuya actividad total o parcial se dedique al trabajo de agricultura, almacenes, cooperativas de hortalizas, hongos y frutas, cereales, leguminosas, tubérculos y frutos secos crudos así como cualquier producto del campo.

HUEVOS Y DERIVADOS

Trabajadores cuya actividad total o parcial se dedique al trabajo en granjas avícolas, almacenes distribuidores de huevos, puntos de venta.

LECHE Y DERIVADOS

Trabajadores cuya actividad total o parcial se dedique al trabajo en granjas, vaquerías, centrales lecheras, queserías, distribución y puntos de venta.

PESCADOS, CRUSTÁCEOS, MOLUSCOS Y DERIVADOS

Trabajadores cuya actividad total o parcial se dedique al trabajo de la pesca, criaderos de pescados, almacenes, mercados, pescaderías, puntos de venta en general.

ALMACENAMIENTO, ENVASADO Y DISTRIBUCIÓN POLIVALENTE

Trabajadores de todo tipo de almacenamiento de productos de alimentación, Trabajadores que manipulen los alimentos para su envasado y trabajadores dedicados al transporte y distribución de los alimentos a minoristas.

CONSERVAS VEGETALES

Trabajadores cuya actividad total o parcial se dedique a la Producción de Mermeladas y jaleas de frutas. Conservas de: guisantes, champiñones, tomate pelado, pimientos, alcachofas, espárragos, judías verdes. Elaboración de alimentos preparados. Producción de alimentos infantiles. Productos dietéticos y de régimen. Producción de salsa ketchup.

EDULCORANTES Y DERIVADOS

Trabajadores cuya actividad total o parcial se dedique al trabajo con edulcorantes naturales o sintéticos, azúcar, jarabes y melazas, miel.

HELADOS Y HORCHATAS

Trabajadores cuya actividad total o parcial se dedique al trabajo de la elaboración, venta de horchatas y helados.

«Cursos y Materiales en varios idiomas» 

NUESTROS CURSOS SE REALIZAN EN VARIOS IDIOMAS Y DISPONEMOS DE MANUALES TRADUCIDOS.

¡SIEMPRE NOS ADAPATAMOS A LAS NECESIDADES DEL CLIENTE!

CURSOS Y MANUALES:

CASTELLANO

CATALÁN

INGLES

ALEMAN

ARABE

CHINO

«Dirigidos a»

• CADENAS HOSTELERAS
• ETT
• GESTORIAS
• INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
• CADENAS DE RESTAURANTES
• RESIDENCIAS
• COLEGIOS,
• GUARDERIAS,
• LUDOTECAS,
• COMEDORES ESCOLARES.
• ALMACENES

«Programa y Contenido didáctico»

El curso consta de una parte teórica (tronco común al manipulador de alimentos) y una parte específica (en función del sector al que se dedique)

ÁREA GENERAL:

• Conceptos Básicos en la Higiene alimentaría

• Peligros Alimentarios

• Conceptos Básicos de Microbiología

• Enfermedades de Origen Alimentario

• Contaminación de los Alimentos

• Higiene del Personal Manipulador

• Aspectos de la Higiene alimentaría

• Introducción al Sistema APPCC

• Legislación alimentaría

• Protocolo de un brote de toxiinfección alimentaría

ÁREA ESPECÍFICA DE LA ACTIVIDAD LABORAL

• Introducción al conocimiento del Sector específico

• Guía de Buenas Prácticas Higiénico-Sanitarias

• Fichas de Control

• Sistema preventivo APPCC del Sector
• Requisitos Previos de Higiene y Trazabilidad
• Legislación aplicable al Sector específico.

«Formación Inicial» 

Objetivo General:

Transferir al personal manipulador de alimentos los conocimientos, aptitudes y actitudes necesarias para que, cumpliendo con el Decreto de cada comunidad y RD 202/2000, Real Decreto 109/2010 apliquen las prácticas correctas de manipulación de alimentos y contribuyan a que la empresa garantice que los alimentos que pone en el mercado sean seguros.

Objetivos específicos:

Concienciar al manipulador de:

• Su papel y responsabilidad en la producción de los alimentos sanos.
• Los riesgos y enfermedades que se derivan de una deficiente higiene y conocer las buenas prácticas de manipulación
• Que la seguridad de la empresa y, por tanto, de su propio lugar de trabajo, depende en parte de cómo se garantiza la seguridad de los clientes.
• La importancia de mantener un grado elevado de limpieza.
• Los beneficios económicos de la manipulación higiénica de los alimentos

El manipulador deberá conocer o estar capacitado para:

• Conocer los requisitos básicos exigidos por la legislación
• Saber porqué se contaminan los alimentos y sus consecuencias

Proponer medidas para evitar esta contaminación de los alimentos y, por tanto, las intoxicaciones alimentarías.

«Metodología del curso» 

Metodología del Curso Presencial

Al inicio del curso le hacemos entrega de un libro con toda la información que vamos a impartir ya que el curso consta de una parte teórica (tronco común al manipulador de alimentos) y una parte específica (en función al sector de dedicación del individuo en cuestión), visualización de videos prácticos a las explicaciones, y una autoevaluación final al conocimiento adquirido.

EL CURSO LO IMPARTIMOS EN UNA SOLA SESION DE MAÑANA O TARDE. (Su duración es de 3 horas aprox.)

* La duración del curso depende de la comunidad autónoma en la cual se realice el curso.

Finalizando el estudio del curso, el alumno recibirá el certificado de la formación realizada, previa corrección de prueba evaluativa.

El objetivo es proporcionar a los participantes en el curso, los conocimientos necesarios para obtener la acreditación como Manipulador de Alimentos especifica de su Sector Alimentario.

Metodología del Curso Semi-Presencial-Distancia

El curso semipresencial-distancia es el más utilizado por el cliente que no desea realizar un curso presencial por no perder tiempo de trabajo, estudios, tareas domesticas, tiempo personal, etc..

Aulas de Salud hace entrega de un manual de Formación en Higiene Alimentaria especifico del sector en el que trabaje.

La duración del curso depende del alumno.

Tiene un tutor 24h sin coste adicional.

Tenemos asesores comerciales que realizan la tramitación sin moverse de su puesto de trabajo.

Contamos con servicio mensajería interna.

Finalizando el estudio del curso, el alumno recibirá el certificado de la formación realizada, previa corrección de prueba evaluativa.

La certificación tiene la misma validez que un presencial.

El objetivo es proporcionar a los participantes en el curso, los conocimientos necesarios para obtener la acreditación como Manipulador de Alimentos especifica de su Sector Alimentario.

«Formación continua»

Formación Continua

La actual legislación sobre Higiene alimentaría (Real Decreto 202/2000 de 11 de febrero, BOE núm. 48, de febrero de 2000) exige a los manipuladores de alimentos una formación específica y continuada para desarrollar su actividad laboral

Las empresas del sector alimentario deben garantizar que sus manipuladores de alimentos dispongan de una formación adecuada (Formación obligatoria) en Higiene alimentaría de acuerdo con su actividad laboral.

Se habla de una Formación Continua que no significa que sea perpetua o indefinida, es decir existe un periodo de tiempo recomendable tras el cual debe de reciclarse el profesional y conocer los avances producidos en esta materia.

Según los planes de formación para las Empresas se recomienda por la Consejería de Sanidad: 2 AÑOS para los de> riesgo y 3 para los de <riesgo

Cursos de formación continua:

APPCC

CONTROL DE ALERGENOS EN LA ALIMENTACIÓN

* La Formación Continua dependiente de la Consejería de Sanidad de cada Comunidad autónoma.

Si se produce un cambio de sector alimentario, debe de hacerse un nuevo certificado, no vale el pescado para la harina.